野生菜黄须菜的吃法养生吃法与做法

【别名】碱蓬子、碱蓬棵。北京军海癫痫病医院

蒜泥拌黄须菜

用料黄须菜500g，蒜泥、米醋、味精、姜丝、芝麻油各适量。

制法将黄须菜择洗干净，沸水焯一下，冷水过凉，捞出，切成寸段，盛人盘内。蒜泥、米醋、精盐、味精、芝麻油、姜丝搅匀，调成糊状，倒在黄须菜上，拌匀即成。

特点酸辣适口。

炒黄须菜

用料黄须菜650g，蒜末、精盐、味精、色拉油、芝麻油各适量。

制法黄须菜择洗干净，沸水焯一下，冷水过凉，捞出，沥水。炒勺置旺火上，加色拉油烧至五成热时，加蒜末煸出香味，下黄须菜、精盐炒至断生，放味精、蒜末煸炒，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点色泽碧绿，质地脆，味咸鲜。

海米扒黄须菜

用料黄须菜400g，水发海米30g，葱丝、姜丝、精盐、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油、料酒、味精、清汤各适量。

制法将黄须菜择洗干净，沸水焯一下，冷水过凉，捞出，沥水待用。炒勺上火，放熟猪油烧热，投人葱丝、姜丝爆香，烹入清汤、料酒，放人精盐烧沸，捞出葱丝、姜丝，放入海米，轻轻推入黄须菜，扒制入昧，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上熟鸡油，大翻勺，装盘。

特点整齐美观，酥软适度，鲜香味醇。

软炸黄须菜

用料黄须菜250g，面粉50g，葱姜汁、料酒、精盐、味精、色拉油、鸡蛋、花椒盐各适量。

制法将黄须菜择洗干净，沸水焯一下，冷水过凉，捞出，沥干水分，加葱姜汁、精盐、味精、料酒拌匀，腌渍10分钟左右，然后将入味的黄须菜放人面粉中拖匀。鸡蛋磕入碗内，加少许精盐，用竹筷抽打均匀。炒勺上火，加色拉油烧至七成热时，将拖匀面粉的黄须菜放入鸡蛋液中蘸匀，放入油中炸至挺身捞出，待油温升至九成热时，复下黄须菜油炸，待其呈金黄色后，捞出，装盘，撒上花椒盐。

特点色泽金黄，外酥里嫩，口味咸鲜。

碱蓬包子

用料精面粉1000g，干碱蓬500g，猪油渣150g，精盐、味精、葱花、鲜酵母各适量。

制法①干碱蓬放入盆中，用温水浸泡发透，洗净，挤干水分，剁成碎末；猪油渣剁成碎末。②碱蓬末放入盆里，加入猪油渣末、精盐、味精、葱花，混拌均匀，成为馅料。③鲜酵母用温水调成鲜酵母水，对入精面粉中，再加入适量的温水拌匀，和成面团，揉匀揉透，盖上放置发酵透，再在案板上揉匀，搓成长条，揪成20个面剂，擀成圆形面皮，包入馅料，捏成带有褶纹的包子生坯，入屉用旺火沸水蒸熟即成。