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发布时间:2022-06-09 21:32:55
时间:准备1小时,做3小时 价格:30元 分量:4份 口味:香甜 原料: 猪脚……一斤半 话梅……10颗 冰糖……一小把 姜……7-10大块 老抽……25毫升 生抽……10毫升 香叶……4片(没有可不放)
做法: 1、猪脚反复清洗几遍后,用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。 2、将浸泡过的猪脚重新清洗后,进行飞水处理。 3、洗净切好的姜块与话梅放入锅中。
4、依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶。 5、最后加开水没过猪脚。 6、大火烧开后煮10分钟,转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。
【小贴士】 *购买猪脚时,请摊主代为处理猪脚上的毛,否则会严重影响口感。 *飞水:将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以郑州军海脑病院去除血污,还可降低嘌呤含量,预防尿酸高,蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。 *冰糖的用量可依照个人口味来调节,如果觉得比较甜,可多加生抽,不建议使用盐。 *多余的汤汁可以继续炖菜,最好炖土豆,也可以用来拌饭或拌面。
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