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煮牛肉汤冷水还是热水,牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同

时间:2021-12-25 来源:魔芋养生网 阅读:185次

冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯,由于这样能够保证其软嫩度,又能够逼出血水,还能去除肉质本身的腥膻味道,也不会影响揉的口感,如果直接用热水会导致牛肉紧缩,造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛中医针灸治疗癫痫管用吗肉最忌讳忽冷忽热,一定要一气呵成,冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中,让肉与水一起慢慢加热,这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

1.牛肉冷水下锅的情况下,牛肉中的鲜味物质及部分营养成分,会随着温度的慢慢癫痫两个月一次怎么办升高而更多的溶入汤里,这样做出的炖牛肉汤味最鲜美,汤里的营养成分也更多,但牛肉的口感会稍微受到点影响。

2.牛肉热水下锅的情况下,牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性,从而在牛肉块的表面形成一个保护层,阻止武汉治癫痫较好医院牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里,同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部,这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩,但汤的鲜味和营养则稍微差些。

建议用砂锅。

牛肉汤是一道传统的美食山西治疗癫痫病的医院,主料有牛肉、牛大骨等,牛肉汤选料十分讲究,常取黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等,下锅煮还要用自制的牛油,汤醇味鲜,淮南牛肉汤尤为出名,原料丰富、风味独特,深受南方人的喜爱。