您现在的位置:
发布时间:2022-06-10 08:04:06
冷水。 北京军海癫痫病医院 1.牛肉冷水下锅的情况下,牛肉中的鲜味物质及部分营养成分,会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里,这样做出的炖牛肉汤味最鲜美,汤里的营养成分也更多,但牛肉的口感会稍微受到点影响。 2.牛肉热水下锅的情况下,牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性,从而在牛肉块的表面形成一个保护层,阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里,同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部,这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩,但汤的鲜味和营养则稍微差些。 建议用砂锅。 牛肉汤是一道传统的美食,主料有牛肉、牛大骨等,牛肉汤选料十分讲究,常取黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等,下锅煮还要用自制的牛油,汤醇味鲜,淮南牛肉汤尤为出名,原料丰富、风味独特,深受南方人的喜爱。 |