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正宗四川回锅肉做法_冬季养生焖肉

正宗四川回锅肉做法北京军海癫痫病医院

四川回锅肉是川渝地区比较常见的一种美味,也是比较常见的家常菜,近些年来,回锅肉在全国都比较流行,也是比较典型的一种川菜的做法,作为正宗四川回锅肉来说,吃起来口感鲜辣,让人欲罢不能,有很好的下饭的作用,四川回锅肉的做法也不难,要想做的正宗,一定要用郫县豆瓣酱。

正宗四川回锅肉做法

主料:带皮猪后腿肉500克(或前夹肉,或五花肉)

辅料:蒜苗60克、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才正宗)、酱油(可以不用,也可0.5克)、甜酱(可以不用,也可用糖调味)、味精0.5克

做法编辑

1、猪肉刮洗干净,放入汤锅(能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味)中煮至刚熟(筷子可以穿透皮),捞出,切成约2-3毫米薄片;

2、蒜苗洗净,切成马耳朵形;

3、肉片熬至出油呈"灯盏窝”状时(肉瘦时可加少许菜油),放入郫县豆瓣炒香;

4、加入(甜酱,)蒜苗、味精炒至蒜苗断生,装盘即成。

做法二

所需食材

材料:二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油

制作方法

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

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回锅肉做为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,可说家喻户晓,在川菜中也占据了重要地位,四川地区家家户户都会制作,是一道并不难的家常菜。今天我们来看看正宗的回锅肉的做法,喜欢川菜的朋友绝对不容错过哦。

食材:

猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段

郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙

做法:

1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

2.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

4.将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

5.将豆瓣和豆豉剁细。

6.将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

7.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8.把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

9.下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

10.最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

制作技巧

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉。

清脆的蒜苗加上红亮的肉片,浓郁的肉香和辣香,色香味俱全,是不是十分诱人呢?做为川菜的代表,回锅肉可说是超级简单易做的了。在饭桌上来一盘,保证让人立刻食欲大增,是绝对的下饭佳品。你可记住了这正宗回锅肉做法了呢?快快搬上自家餐桌吧!

回锅肉是比较经典的一道川菜,要想把回锅肉做得比较正宗,首先,一定要准备郫县豆瓣酱,然后再进行制作,比如说还要准备适量的青蒜,也可以用青椒或者是圆葱来代替,要把五花肉煮到七八成熟,然后再切成薄片。为了去除腥气,在煮五花肉的时候,可以放入料酒,放入姜片。

川菜正宗回锅肉做法

制作法一

主料:五花肉200克,青蒜2棵

辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,郫县豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大癫痫病儿能治好吗

步骤:

1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

制作法二

所需食材

主料:五花肉400克。

辅料:豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。

做法步骤

1、材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用; [3]

2、锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟;

3、放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片;

4、材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。豆瓣酱,甜面酱备用;

5、热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁;

6、肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

川味回锅肉是味道最为正宗的一种回锅肉,虽然回锅肉的种类有很多,但回锅肉说到底还是一道川菜,四川人吃菜的时候会放很多的辣椒,辣椒可以让整道菜吃起来更加的鲜美,而川味回锅肉只要把握好办法也是很简单的,接下来我们就为大家详细的介绍一下川味回锅肉的一些做法。

做法一

主料:五花肉

辅料:青红椒、姜、蒜

调料:盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱

烹制方法:

1、将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用;

2、将煮好的五花肉晾凉后切成片,坐锅点火倒入油,油热后下五花肉煸炒 ,加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀,最后放入青红椒,加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。

做法二

主料:五花肉

辅料:青红椒、姜、蒜

做法:

1.锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开,放入猪肉,盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中,豆干,尖椒切丝待用,煮至6到7成熟的五花肉捞出,用冷水冲洗,切薄片。

2.炒锅爆香姜末,蒜末,放入五花肉片爆香,把五花肉两面炒至金黄。

3.加入甜面酱和豆瓣酱,炒出香味,让五花肉吸收酱香味,下豆干丝炒拌匀,最后下尖椒丝,下少许白砂糖和酱油调味,炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。

上面的这些内容就是关于川味回锅肉的做法的介绍了,如果大家对这道菜感兴趣的话可以收藏起来,在空闲的时候为自己做上一道菜美食,川味回锅肉可以和很多的蔬菜进行搭配,尤其是土豆回锅肉,土豆和肉吃起来味道都非常的浓郁。

众所周知,小炒肉是一种十分美味的菜肴,是属于四川的地方性特色菜肴。对于喜爱辣椒的人来说,川菜就是一类十分对胃口的菜肴。四川正宗的小炒肉不仅肉质鲜美,色泽纯正,而且吃起来十分够味儿,麻麻辣辣的感觉直接刺激到自己的味觉,十分难忘。接下来我们就一起来看看四川正宗小炒肉的用法吧!

做法一

食材准备

主料:五花肉。

辅料:青红椒、葱、姜、蒜。

调料:盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

制作步骤

1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。

2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

特点:麻辣鲜香,口味滑嫩。

做法二

食材准备

主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。

配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋,根据个人喜 好,备浏阳豆豉。

制作步骤

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒;

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

注意事项

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是"隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。

大家都知道回锅肉是川菜中的精品,是一道享誉世界的川菜经典,在四川的家家户户都会做回锅肉,这已经成了四川家庭的必备技能了。火锅肉好吃怎么做呢?如何才能做出一道正宗回锅肉是许多非川籍人的哈尔滨治疗癫痫病医院的排名梦想,正宗回锅肉做法非常多,下面给大家介绍一种最简单的做法。

回锅肉正确做法(四川版)

原料:

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法:

将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;

炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~

猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种。

正宗回锅肉做法是什么?想必这个问题是美食爱好者们非常想学的,回锅肉只有在四川才能吃到正宗的,所以,有条件的人士可以去四川品尝学习一下,正宗回锅肉做法其实是比较简单的,关键是佐料的选配和火候的把我,因此,学习的时候要重点学习这两样。

回锅肉是特别好吃的川菜,尤其是在四川地区基本上家家户户都会制作回锅肉,回锅肉在川菜中的地位也是非常高的,不同的地方回锅肉的做法可能是有些差别的,不过正宗额川味回锅肉是非常好吃的,特别的下饭,其实回锅肉制作起来也是很简单的下面具体借号川莱回锅肉的做法大全。

川莱回锅肉的做法大全

做法一

材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。

步骤:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则

腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

做法二

主料:五花肉200克,青蒜2棵。

辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,郫县豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。

步骤:

1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

做法三

主料:五花肉400克。

辅料:豆瓣酱大半勺

、小青椒8个、姜3片、

花椒1小把、料酒3勺

、盐适量、甜面酱小半勺

、蒜2瓣、大葱半根

、老抽半勺。

步骤:

1、材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用;

2、锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟;

3、放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片;

4、材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。豆瓣酱,甜面酱备用;

5、热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁;

6、肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

回锅肉是一种很受欢迎的菜,回锅肉做出来肉治癫痫山东哪个医院比较好质非常的鲜嫩,吃起来滑而不腻,回锅肉是四川著名的食物,川味回锅肉做起来并不难,只要大家详细的按照步骤来做就可以做成功了,也可以适当的添加一些蔬菜,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于川味回锅肉的详细做法。

做法一

食材准备:猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精

制作步骤:

1、爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅;

2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去,我今天买的肉有点偏瘦,没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

3、肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让他的香味与味道都出来就行了;

4、佐料炒好后,肉回锅。回锅肉嘛,当然要多回几次锅了。这时再加甜酱,上色,当然加甜酱也是提味的一个关键,跟加糖是一个道理。怎么样,这时有颜色了;

5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了,如果大家觉得差点味道还可以再加点盐;

6、放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!

做法二

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

辅料:青椒100克

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克

制作步骤:

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2.将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;

3.郫县豆瓣酱剁成蓉。

4.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;

5.倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

上面的这些内容就是关于川味回锅肉的做法了,我们平时在家里做饭的时候可以加入很多自己喜欢的食物,川味回锅肉可以加入一些辣椒提味,川菜是一种非常好吃的菜系,虽然味道比较重,辣味十足,但是味道真的是很鲜美可口的。

四川酥肉制作步骤:

食材:猪肉,鸡蛋、淀粉(红薯淀粉),面粉、料酒,盐、花椒、胡椒粉、干辣椒(看口味需求),食用盐、食用油、鸡精

1、首先按照个人的喜好选择猪肉,有些吃货们能接受肥肉的可以买五花,接受不了的可以买精瘦肉,肥肉记得要去皮,切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。

2、将瘦肉切成条状,放入碗中调味腌制,放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制

3、接下来将锅烧热,调至中火将花椒放入锅中干炒,炒至有香味儿起锅,将花椒捣碎(不需要成粉末状,碎了就行),喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆,捣碎备用

4、开始准备酥肉糊了,将淀粉与酥肉按照2:1(觉得麻烦的也可以全部放淀粉),打入鸡蛋,倒入少量清水,搅拌均匀,记住最好不要有疙瘩哦!拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。

拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌

5.搅拌均匀之后就准备下锅啦!将锅烧热,倒入1.5节手指量的食用油,油不宜太少。将油烧热之后,将火调中大火(不会把握火候的可以调至中火),用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸

6.当酥肉炸定型之后,不断用国产翻动一下,使其均匀受热,炸制表面金黄即可出锅

喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来,吃的时候蘸一点即可~好啦,小伙伴们有没有流口水呢?

其实除了这样吃,还可以做成汤哦!想吃的赶紧动手吧!

回锅肉是四川的一道名菜,但是现在在很多地方的餐桌上都有回锅肉的影子,不只是四川人,其他地方的人也对回锅肉赞不绝口,川香回锅肉讲究的是滋味,评价一道菜的时候最关键看颜色,味道和营养,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于川香回锅肉这道菜的制作方法。

方法一

材料:猪后腿二刀肉、蒜苗、胡萝卜、黑木耳、洋葱、糖、味精、郫县豆瓣

做法:

1、猪后腿二刀肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2、猪肉下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出沥水切薄片,蒜苗切段。

3、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状(灯盏窝),拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒,让其香味慢慢放出,再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

4、炒好后加点糖、少许味精,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿。

5、再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!装盘即可。

方法二

材料:带皮五花肉一块 青椒6根 青蒜(蒜苗)3根

香辣回锅肉的调料:郫县豆瓣、花椒、砂糖、盐、味精

香辣回锅肉的作法:

1、将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片;青蒜斜切段;青椒斜切段。

2、锅内放少许油加热,然后放几粒花椒爆香,倒入肉片翻炒几下后放入豆瓣酱翻炒均匀再放入一勺砂糖继续翻炒。

3、将青椒倒入与肉片一起翻炒一分钟然后倒入青蒜继续翻炒几下,调入少许盐和味精即可。

上面的这些内容就是关于川香回锅肉的做法的介绍了,虽然回锅肉很常见,但是大家可以发挥自己的能力,可以适当的搭配一些营养价值高的蔬菜,这样荤素结合,吃起来更加的健康,这样一道色香味俱全的美食大家是不是很想吃呢。

说到食物保存时间久而且口味虽然咸但是很好吃的,你必定会想到腊肉,了解腊肉的人癫痫病是如何诱发的一定知道,只要冬季做一次腊肉那就可以保证咱们这一整年都能吃到肉,无论是炒菜还是直接蒸着吃,都相当给力。腊肉在很多地方都有流传,但是比较著名的要数四川这一带,四川人会很在乎食物的口感,就想四川的火锅虽然辣,但是辣椒不会是干辣,而是很爽口很带劲儿,很想让人吃了还想吃的美味,腊肉也是,会尽量满足存放时间长的同时,口感也要达到预期效果。正宗四川腊肉怎么做呢?

1、猪肉食材:我么要准备比较新鲜的猪肉,肥瘦最好均匀些,这样哪怕腌制好腊肉,也会是肥瘦都有,而且肥肉也会大大提升生腊肉整体的口感,瘦肉最后会成为比较干的状态,因此建议大家选择新鲜的五花肉,而且切记一定要有猪皮!

2、材料准备:花椒,还有就是食用盐、花生壳或者锯末。盐可以起到杀菌的作用,同时盐的密度较大,细胞接触盐久了就会出现水分的析出,同时盐也是制作腊肉重要的调料之一;花椒口感比较麻而且很香;花生壳这可不是调料,这是为了熏腊肉准备的柴火。

3、猪肉处理:我们将猪肉切成长条状,大概5厘米左右宽,30厘米左右长,同时保证每块猪肉都有一层猪皮保护,我们用粗竹签或者锥子在猪皮上均匀扎一些小孔,记得把猪皮扎穿即可,这是为了后边熏肉的时候肥肉的油脂能够更加顺利的流出。

4、调料涂抹猪肉:我们起过烧水,将简单处理好的猪肉放入热水中进行焯汤,然后将肉捞出来晾凉,我们将花椒和食用盐混合,涂抹在肉的表面进行腌制,我们涂抹的时候可以带上一次性手套进行揉搓,让调料更好的吸收。

5、腊肉的腌制:我们将涂抹好的肉皮朝下放入盆中,一定要依次摆放一层一层的,放好之后记得在上边用重物压着,这样是为了让肉里面多余的水分流出来,从而降低熏肉的难度,两天翻一次,腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我们就可以晾晒了。

6、腊肉的晾晒:我们找好粗麻绳,然后将腌制好的肉皮4厘米左右穿个洞,将绳子穿好后挂在半通风的地方晾着,观察肉的表面没有什么水分的时候,差不多就半干状态了,接着就是熏腊肉。

7、熏腊肉:我们要准备一个大铁锅,将大铁锅架起来后可以装上我们提前准备好的锯末或者花生壳,下边烧火,锅内的这两样受热就会有烟子。接着将肉放在锅的上方,让烟可以熏着肉就行了,我们观察挂着的肉逐渐变黄,水分烤干,这个时间差不多15分钟。

时间到后再放到通风处挂着,一般十五天腊肉就可以吃了,用手摸一下会发现上边一层油脂,同时油也是将肉和空气分离,加上肉干后也没有什么水分,因此提高保质时间。想要吃的时候切下来一块,刮除污垢清洗干净,正常炒菜什么的都可以。

洋葱炒回锅肉是属于一道家常菜品,做法简单,而且营养价值丰富,主要原材料是新鲜的洋葱以及五花肉所制作而成,经常食用五花肉可以补充人体的蛋白质以及人体脂肪,可以提高身体的营养元素,适当的食用对身体非常好,而洋葱具有杀菌的功效,经常吃洋葱还可以预防身体疾病。

原料

五花肉 250g、青椒 4个、红椒 适量、洋葱 一个。

酱汁:蚝油 少许、辣椒酱少许。

操作

1、五花肉入开水煮至八成熟捞出切薄片,青椒切块。五花肉、青椒分别入锅煸炒。

2、红椒切粒,洋葱切块。

3、锅内放少许油,放入红椒及洋葱,煸出香味后放入加工好的肉片和青椒,调入酱汁,加少许盐,出锅。

·营养价值

五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部,猪腹

部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称"五花肉”。这部分的瘦肉...【所有五花肉菜谱】

洋葱 - 又名洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头。洋葱为百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一种很普通的廉价家常菜。

青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名子,因能结甜味浆果,又叫甜椒

做法二

买回洋葱和肉。

回家将洋葱清洗干净,将洋葱切成片,待用。

把肉洗干净,在锅里回入适量的水,把肉放在锅里煮9成熟,捞起,待肉凉后,将肉切成片,待用。

在炒锅里倒入适量菜油,烧辣,将姜丝,豆瓣酱,倒在锅里炒几下,把肉片放在锅里炒熟。

在锅里倒入适量菜油,烧辣,把洋葱片倒在锅里炒,将洋葱片炒熟,再倒入炒好了的肉片一起混炒几下,关火,放入少许味精

这样洋葱炒回锅肉就做好了。

我们要健康地吃饭,就需要自己做饭菜来吃,只有这样才健康。为此,小编在这里就先来说说关于川味家常回锅肉这道菜的做法。

2.洗净肉,放入清水中煮,然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质,再放料酒。

3.在煮肉的同时,抽空切好萝卜干、蒜苗备用。

4.肉煮到六至八成熟或是全熟捞起,凉冷待切。

5.切好肉待用。切肉最好切大片点,厚薄均匀。

6.打火坐锅,锅中倒入菜油70克左右,烧热。

7.下肉翻炒。

8.放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。

9.与调料一起翻炒,特别要注意辣酱要炒断生味才行,才好吃。然后放萝卜干翻炒,再放蒜苗。

10.成品装盘,备吃。

11.另外,煮肉的汤放入酌料,还可以煮自己喜欢的素菜。这样既有荤又有素的搭配菜,一举两得。

川味家常回锅肉做起来并不难,从上面的步骤介绍中,大家应该能够看得出。那么现在,你可以到厨房去尝试一下了。自己付出了汗水,你才会发现这菜是多么的香甜。

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