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白菜的营养和食用方法

导读白菜是中国的特产,古时称"菘”,到宋代才改称白菜,在我国至少已有6000年的栽培史。自古以来,白菜就是中国人餐桌上的主要蔬菜,民间有谚语讲:"百菜不如白菜好,诸肉不及猪肉香”,将白菜列为百蔬之首。...北京军海癫痫病医院

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大白菜又叫白菜、结球白菜、黄芽菜、黄芽白、花茭菜等。每100克大白菜含能量88千焦,蛋白质1.7克,脂肪0.2克,碳水化合物3.1克,粗纤维0.6克,钙69毫克,磷30毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素250微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.07毫克,烟酸(维生素B3)0.8毫克,此外还有多种维生素。白菜含丰富的粗纤维,能促进胃肠蠕动,可以浙江癫痫医院防治便秘、痔疮和结肠癌。

小白菜的别名很多,如菘菜、青菜白菜、江门白菜、油白菜、夏菘等。每100克小白菜含能量63千焦,蛋白质1.5克,脂肪0.3克,碳水化合物1.6克,粗纤维1.1克,钙90毫克,磷36毫克,铁1.9毫克,胡萝卜素1680微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.09毫克,烟酸0.7毫克,维生素C 28毫克,维生素E 0.7毫克。

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白菜可以生食、凉拌、热炒、醋熘、盐腌、清炖、糖渍,还可以做成酱菜、酸菜、泡菜、风菜、干菜、糟菜、冬菜、梅菜以及饺子和包子馅等。由于制作方法的细节和调料不同,又出现许多独具特色的风味小吃,仅以冬菜为例,就有京冬菜、沧州冬菜、南充嫩尖冬菜、临沂冬菜等。

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大白菜可以入药,《名医别录》载:大白菜"主通利肠胃,除中烦,解酒渴”。白菜性味甘、平,主要功用是养胃、利小便,可以治疗肺热咳嗽、咽干口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等症。

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