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制作点心派皮的基础 两种派皮的做法和区别

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甜派皮

【材料】黄油120克、糖粉100克、蛋液40克、盐1克、低筋面粉240克。

【做法】

(1)黄油切小块在室温放软,与糖粉混合搅打至黄油松发。

(2)将蛋液分三次加入到打发的黄油中,每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。小孩抽搐吐白沫是为什么p>

(3)将盐和面粉筛入鸡蛋黄油中,拌成面团。

(4)将面团移至操作台,用手掌将面团搓至面粉和黄油充分融合。

(5)包裹面团放冰箱冷藏20分钟后即可使用。

咸派皮

【材料】黄油120克、盐1.5克、低筋面粉240克、蛋黄1个、水45克。

【做法】

(1)黄油不用软化,从冰箱取出后切成小丁。

(1)将过筛的面粉与黄油、盐湖北治癫痫医院混合,双手将面粉和硬的黄油丁揉搓成小颗粒,让黄油颗粒均匀的分布在面粉中,并且还是松散的状态。

(1)再加入蛋黄和水,简单的将所有材料拌合成粗糙的面团。

(1)用刮板将粗糙的面团切开再压叠在一起,再切开压叠两次,整理成整齐的面团,包裹保鲜膜冷藏松弛15分钟后即可使用。

平层酥皮

【材料】A:中筋面粉240克、黄油30克、糖5克、盐2克、水125克。B:片状黄油170克。

癫痫有没有,遗传做法】

(1)将A材料混合,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

(2)把B料黄油放在室温软化到用擀面杖能敲动,上下蘸一些干面粉,用擀面杖轻轻敲打薄,如果经过敲打黄油黏在擀面杖上,则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬后再使用。

(3)操作台上撒点干面粉,把松弛好的面团取出来,在面团顶部用刀切一个十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平,用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。

郑州癫痫病专科医院(4)薄片黄油放在面皮中间,四角向中心包裹,封口捏紧。

(5)然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。

(6)面团包保鲜膜再放冰箱松弛10分钟,取出松弛好的面团,再朝上下两个方向擀成长方形,一样再叠一个四折,再松弛10分钟。

(7)将松弛好的面团取出,完成最后一步,将面皮擀成厚0.4厘米的长方形即可。

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