【特色鱼火锅】_做法_怎么做

鱼是很多人都喜欢吃的，它的营养成分也十分的丰富多彩，较为普遍的作法可能便是清蒸鱼，但是清蒸鱼口感相对而言口味淡了一点，针对这些喜爱重囗味的群体而言，何不试一下鱼火锅。下边来给大家详细介绍特点鱼火锅的作法，作法简单易学，大家自己在家里边还可以作出十分好吃的鱼火锅。 北京军海癫痫病医院

基本火锅底料

辣椒干2000克、郫县豆瓣酱400克、姜片200克、独头蒜500克、麻椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、八角茴香30克、砂仁20克、良姜10克、公丁香5克、荜拨10克、化动物油500克、生菜籽油5500克

做法

1辣椒干节入开水锅中氽一水后，捞起来沥水，放进搅拌装置内绞茸（或用碓窝倒成茸），做成泡海椒；郫县豆瓣酱剁细（或绞茸）；姜片拍破；八角、八角茴香掰碎；砂仁拍破；生菜籽油炼熟后放凉。

2大炒菜锅置火上，引入熟菜籽油和化动物油烧开，资金投入姜片块、独头蒜进行爆香，放入泡海椒和郫县豆瓣酱茸，转文火用炒勺煸炒约1.5钟头至水汽将干时，再放入八角、三柰、小茴、八角茴香、砂仁、良姜、公丁香、荜拨等，续炒约三十分钟，至香气外溢且色呈枣红时，放入麻椒炒匀，玄火盖上焖制，当然制冷后即成无渣青汤火锅基本火锅底料。

常见问题

1、基本火锅底料关键以泡海椒来提辣提色，郫县豆瓣酱的使用量宜少，以不超过辣椒干的20%为宜；若郫县豆瓣酱过多，则炮制的时候容易黏锅而焦煳，使植物油脂和汤底的色调变深发黑，且味有苦味。

2、添加化动物油可提升脂香气，但使用量不适合过多。

3、炮制火锅底料时一定要用文火而且火面要宽，水温应维持在三成热上下。若因火力点过大造成 水温过高，则可将锅玄火炮制，待水温减少后再再次容易上火炮制。

4、炮制时需用炒勺不断地铲动底锅，以防止原材料黏锅。香辛料入锅后以炒成香气为度。

5、麻椒带有很多的挥发油成份，以其麻味和香气遇热后非常容易挥发，因此 麻椒应在最终放入锅中中，且不适合久炒，以炒匀为度。

6、玄火盖上焖制的目是运用火锅底料的余热回收将香辛料的一部分香气和麻椒的一部分麻香气融入植物油脂中。

7、基本火锅底料的颜色以红棕色为最好。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力点过猛或铲动不匀称而黏锅焦煳导致的，其味略有苦味；色过浅（呈黄鲜红色）则是炮制時间不足（朝天椒的红色素沒有充足融入植物油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基本火锅底料置放1～2天之后应用最好，其颜色、甜味和香气都充足溶出来