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大蒜如何吃(图)

  夏天到了,大蒜因具有杀菌功效而成美食的作料,如何吃才能发挥其功效呢?  原来,在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酸,这两种成分在鳞茎中各自存在,互不相干。只有把鳞茎捣碎使两者接触,蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解,生成有挥发性的大蒜辣素。大蒜辣素是一种无色油状液体,比水重,具有较强的杀菌能力,在酸性条件下呈液体状态。大蒜辣素进入人体能与细菌体内的半胱氨酸反应生成结晶性沉淀,破坏细菌的生长和代谢。  因此,在食用大蒜时应将其捣碎,这不单是为了食用方便,而是科学食用。此外,在食用时应尽量避免与碱性食品同食,以防影响其杀菌效果。

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